Cu realism despre brânza albă zisă și telemea
Aceasta este o schiță de concept, dar te provoc la reflecție. René Magritte este cel care i-a pus la încercare…
Batogul de sturion la scenă europeană
Vești bune, s-a publicat cererea de protecție pentru „Batog de sturion” AICI . În EUR-Lex – 52025XC05637. Produsul „Batog de…
Hreanul la borcănel și niște reflecții
„Risipă alimentară”? Nu este vorba de o reflecție, hai să zicem instituționalistă, ci doar expunerea unor gânduri. Pe care le-am…
Custozii de tradiție creativă au prins viață la ASTRA
Articol în curs de editare. Spre rușinea mea, nu ți-am povestit despre ASTRA Multicultural, un proiect co-curatoriat și de Asociația…
Să organizăm o poliție a etnicității hranei?
Sufăr de oarecare confuzie. Într-un alt context aș pune diagnosticul pierderii „busolei morale”. Sper să mă însoțești până la capătul…
Dum-dum, smochin urban
Încălzire globală sau schimbare climatică? Stai așa, nu am cum să tranșez subiectul ăsta. Nici cunoștințele, nici competențele și nici…
„Ciocolata belgiană” în fine revelată
De ce „revelată”? Mai era ceva de revelat? Clișeul „ciocolată belgiană” a ajuns, ca și adidas, xerox și altele asemenea,…
Kefir autentic, chefir interpretat
Un ziarist m-a întrebat odată, era prin 2012, de ce sunt atâția producători de cașcaval Dalia. Petre avea dreptate și…
„Competiția este pentru ratați”
Subtitlul acestui articol este „Peter Thiel și Deltaica”. Dar hai să desfacem ceapa conceptuală, foaie cu foaie. Poate ai auzit,…
„Femeia de serviciu” și automatul de cafea
Aceasta este o poveste adevărată, cy tâlc. True story cum pretinde, uneori, Hollywood-ul. Să o desfacem. „Femeia de serviciu” Așa…
„Se poate cumpăra de undeva, carne de mici tip Obor ?”
Suntem blestemați ca mercantilismul și consumerismul să ne scadă nivelul de educație gastronomică. Am dat peste întrebarea din titlu, într-o…
Lanțul alimentar scurt & „epopeea” Tudosiei
Continuă. „Epopeea” Tudosiei continuă. În toamna anului trecut, 2024, a fost anunțată lansarea unei inițiative, care are un „corp” (este…
Hrana e cultură…pas cu pas…
Asociația C.R.I.E.S. pune în practică, de mai mulți ani, prin abordarea „Gustul ca patrimoniu”, mai multe proiecte care analizează, expun,…
Don’t drink & drive chefir….conține alcool
Acesta este un punct de vedere despre autenticitate. Aculturație. Despre substituirea fără avertizarea consumatorului a unei rețete de produs lactat…
Cârnat din păstrăv de la Palanca
Ai putea crede că nașterea unui produs agro-alimentar și existența sa sunt ceva ușor. Nu. De vreo 35 de ani,…
De la Benone la Copălău
Chiar există un „usturoi de Copălău”? Probabil ai observat că sunt bântuit constant de un subiect. Originea produsului agro-alimentar. Cu…
Proprietatea intelectuală și soiurile de semințe. Profesionale? Tradiționale?
Încă o pretext pentru un patinaj pe „gheața” ideilor. Nu știam despre această lege, a cărei referință este AICI. Legea…
What are some traditional Romanian dishes to try? Says Copilot
Sarmale. Mici. Ciorbă de burtă. Mămăliga. Varza a la Cluj. Cam asta a extras Copilot (Microsoft Bing) din Internet. Ca…
McDonald’s cogito
McDonald’s este de regulă în liga diabolizată a fast-food-urilor. Pentru cei care mai și gândesc, hrana de la fast-food poate…
Protecție europeană pentru „Sardeluța marinată” STG
Am contribuit major la acest proiect. Un produs STG (Specialitate Tradițională Garantată), protejat european. Vă recomand sardeluța marinată. Trei variante….
Telemeaua de Sibiu IGP și lupta cu iluziile
[Work in progress] Multor consumatori le place să fie mințiti. Sau sunt prea comozi să accepte realitatea. Ori prea preocupați…
Et in Mila 23 ego
…și eu am fost la Mila 23. Joi 23 mai 2024. În acea zi, după multă muncă – conceptualizare, proiectare,…
Gran Sârbova, expresie a carității creștine
Este unul din deliciile supreme. O brânză Gran produsă de o asociație cu scop caritabil. Am fost, am vizitat, am…
Primul concurs național de brânzeturi semimaturate și maturate
Cineva mi-a semnalat un articol de presă, cu un subiect care mă interesează. Articol publicat în g4food.ro. Un grup de…
W.A.R. Un pic de război cultural în favoarea României culinare
I just call to find who are you? We Are Romania! Am aflat de la Cosmin Dragomir despre o inițiativă de…
De Florii cu scrumbii de Dunăre, dar știai că…?
Aveam în minte ceva idei despre scrumbii. Soția a gătit duminică scrumbie de Dunăre (și ceva somon). Asta și faptul…
Șaorma și zarzavatul
Într-un serial Netflix despre chefi renumiți și despre problemele lor existențiale, într-un episod, am remarcat ceva. Care era contextul? Un…
„Meso crne slavonske svinje”, DOP din porc Fajferica
Comparați cu România și trageți concluzii. Rasa de porc Fajferica, din Croația, este ca un fel de Bazna sau Mangalița…
Micul de aur nu trebuie căutat de d’aur
Rimează dar nu are înțeles. Da. Micul moare dar nu se predă. Grătarul ocazional este bun, prea des și în…
Gabriella merge mai departe! Gustul poate fi educat!
„Academia Junilor Bucătari”, ediția de iarnă 2023. Am parafrazat titlul unui film românesc pentru că ilustrează bine ceea ce face…
Teoria haosului și salata de „boeuf”
Oare ce ar spune Sanda Marin despre subiectul acesta? A se vedea compoziția preparatului. Pentru tine, încă o observație gastronomică….
Storceag Specialitate Tradițională Garantată (S.T.G.)
Supă, ciorbă, borș? Elementar RADOR, este supă NU ciorbă. Autenticitatea unui preparat culinar, chiar gătit, preparat artizanal, poate fi apărată…
Țuică sau țuică de prune?
Un strop de educație. Cum este corect? Țuică sau țuică de prune? Țuica se prepară NUMAI din prune, pentru că…
Miere autentică, miere falsă, miere artificială?
Cele 26 de feluri de a falsifica mierea. Acesta este un articol complet. Militez de mai mult timp, ca, pe…
Risipa alimentară și ecarisajul
Sau deșeurile alimentare, ele sunt parte din lanțul alimentar, nu? Dar în natură? Recent am vizionat un documentar Geo &…
Din Asia pentru asiatici la Halele centrale Obor
Ocupația de observator gastronomic oferă numeroase surprize. Am dat peste primul magazin deținut de asiatici, pentru asiatici. Desfide orice comparație…
De sezon? Rachiu de fructe din eprubetă
În timp ce esențele pentru preparate de tip rachiu de fructe, se află la vânzare, oficial, nu pe sub mână…
La Pas cu GreenAware, bucătăria vegetariană
Anul acesta contribui (mă dau mare!) la cultura europeană, acolo în Banat. Deja suntem la a treia reuniune, motivată de…
Roshen, ciocolata ucraineană și suveranismul
În loc să facem ca ei, ucrainenii, mai degrabă am profita de ocazie să le dăm în cap, la grămadă….
Actualități: Cinci noi nume de produse protejate prin schema de calitate europeană
Ce noutăți – roșcove, brânza cipriota turcească, Dobrogea. Ce reflecții pe marginea acestor finaluri? Roșcova. România nu depune la protecție…