Continuă. „Epopeea” Tudosiei continuă. În toamna anului trecut, 2024, a fost anunțată lansarea unei inițiative, care are un „corp” (este asociație) și are un nume (care este de fapt și obiectiv). Este Asociația „Lanțului alimentar scurt”.  O inițiativă curajoasă al cărei lider este Marius Tudosiei. Lansarea inițiativei a fost organizată la Bistroul Băcănia veche – Dacia 25 (spin-off al proiectului Băcănia Veche din str. Barbu Văcărescu, București).

Ce se înțelege prin lanțul alimentar scurt?

Poate ai mai auzit, citit despre acest concept. Poate nu.

Se consideră a fi lanț alimentar scurt, acel lanț alimentar, food chain, care este astfel organizat încât de la producător la consumator să nu mai treacă produsul alimentar decât poate cel mult pe la singur intermediar.

Instituțional, pentru a permite finanțarea unor proiecte speciale, lanțul alimentar scurt a fost descris și inclus în reglementarea privind alocarea asistenței prin P.A.C., ca lanț scurt de aprovizionare. Se întâmpla în mandatul de comisar european al lui Dacian Cioloș. A fost una din cele câteva inovații privind PAC, în serviciul micilor producători.

La ce ar folosi lanțul alimentar scurt

A fost și este considerat ca un tip de organizare a sistemului alimentar, care ar da posibilitatea ca, printre altele:

• producătorul/fermierul să poată fi cunoscut (deci să injecteze valoare adăugată produsului prin personalizare, marketing;
• producătorul/fermierul să poată controla distribuția, să poată colecta mai multă valoare financiară, etc.
• originea hranei, originea speciilor, varietăților vegetale să fie înțeleasă
• sezonalitatea să fie valorizată, legume și fructe de sezon.

Lanț alimentar scurt se poate manifesta practic prin:

• vânzarea la poarta fermei;
• vânzarea prin platforme online;
• vânzarea prin corespondență;
• vânzarea prin agregatori de tip Food Hub, care fac legătura dintre consumatori și producători în mediul urban.

Băcănia Veche și lanțul alimentar scurt

Lanțul alimentar scurt nu este o soluție pentru oricine, oricum, oricând.

Băcănia Veche este unul din proiectele antreprenoriale de distribuție, care a plonjat de la început în teritoriile locale în căutarea produselor alimentare artizanale, apoi a capturat/asiprat din mediu alte și alte produse artizanale. A stabilit standarde privind oferta de produse alimentare din surse locale.

Dar nu a fost doar atât. Marius Tudosiei a militat constant prin practica sa în alte proiecte dedicate hranei, pentru lanț alimentar scurt, pentru producătorii/fermierii de la începutul lanțului alimentar. Dar a și conceptualizat formal, printr-un bistrou, modelul susținut. La Băcănia Veche-Dacia 25 din București, vei găsi această impresie de lanț alimentar scurt în câteva din preparatele culinare oferite.

Punctul Gastronomic Local

Lanțul alimentar scurt ar putea fi și o integrare pe verticală a unor materii prime, ingrediente, într-un cadru cultural, prin Punctul Gastronomic Local.

Pionieră în această abordare a fost Asociația Ivan Patzaichin-Mila 23, care a căutat să obțină sin partea instituțiilor publice, o soluție care să ofere debușee legale, producției micilor fermieri/pescari. Începută de prin 2012, apoi cu un proiect special în 2014, din 2016 activitate de negociere cu autoritățile, ca din 2017, și cu aportul Ștefaniei Dumitru și al unor iluminați din ANSVSA, P.G.L.-urile să pornească la drum.

Tudosiei își propune

Prin asociația creată cu câteva luni în urmă, Marius și echipa sa, își propun să susțină un număr de producători/fermieri, ca furnizori de materii prime, ingrediente pentru alimentația publică. Acești furnizori de materii prime, care nu sunt orice materii prime, așa cum vedeți în imagini.

Produse alimentare pentru aperitive, de exemplu, care sunt justificate de apartenența lor de un anumit terroir local. Pot fi plante, soiuri vegetale de tradiție, rezultate din selecția tradițională, nu din semințe profesionale, hibrizi pe repede înainte de import.

Promovarea prin asociație a conceptului, formatului de lanț alimentar scurt, este și ea importantă. Este nevoie, pentru societate, pentru factorii interesați, să se înțeleagă valoarea adăugată prin acceptarea unor astfel de soluții necesare lanțului alimentar.

Nota bene. Ceea ce propune Marius Tudosiei sunt element de producție culinară, pe care deja le folosește, le comercializează în proiectele sale. Așadar nu este o operațiune de distribuție, ca un spin off. Este un spin off pozitiv și constructiv, care propune un progres.

Morala

Este aceea că merită să ne asumăm responsabilitatea ca dacă clamăm ceva – să cumpărăm din România, de la producători/fermieri locali, sezonier, din rase de animale autohtone și soiuri locale, să o și facem.

Fapta să ne fie precum vorba. Și acum, imaginile de la dezvăluirea publică a asociației.