Turnirul – l-am putea numi – întâlnirilor „La Pas”, seria „Gustul ca patrimoniu”, a continuat cu evenimentul din 5 august 2023, întâmplat la cafeneaua socială Reciproc, de la Bastionul Maria Theresia din Timișoara. Link https://la-pas.cries.ro/2023-2/gustul-ca-patrimoniu-2023/

Pierre d’Alfonso și Andreea Pătroi au fost eroii reuniunii (la care am primit, ca de fiecare dată, înscrieri peste așteptări adică peste capacitatea locului, câteva zeci de persoane!). Eroii, doar un fel de a îi numi pe ei ca actori-preparatori culinari, au fiecare în portofoliu o experiență de viață, educație și vocație pentru gătit, educație și gastronomie. Prin gastronomie înțelegând cultura hranei în sensul cel mai larg.

Bucătarii

Să dăm cuvântul fiecăruia.

Pierre d’Alfonso: „Am locuit în România un an jumate și sper să înțelegi tot. Mă numesc Pierre am făcut facultate în Educație și Știinte Politice, un parcurs tot despre Educație Alimentară, pe care am făcut un stage la Slow Food în Bologna și apoi în România cu Sergiu si Mihaela la CRIES, voluntar la ASAT și la Reciproc. Am început să gătesc de când eram mic, ce gătesc sunt de obicei rețetele din Italia dar vegan și vegetarian. Am influențe din Sud (din cauza mamei) și din nordul Italiei, unde am crescut lângă granița cu Franța, la munte în zona Mont Blanc/ Aosta Valley. Gătesc o mâncare sănătoasă, de sezon și unde se pune acentul despre sustenabilitate și fără carne. Când am început să mănânc vegetarian am început să folosesc și prepar și netradițional, din afara Italiei. Și din cauză că acum locuiesc în Milano, un oraș unde sunt multe culturi și restaurante din toată lumea. Sunt professor la școală și pentru mine food este educație și tot încerc cu copiii să explic toate fazele din prepararea mâncării, de la sat până în farfurie.”

Andreea Pătroi: „În familia mea se gătește mult, în special mama și bunica mea (mama mamei) iar eu am fost ajutor de bucătar de când eram mică. În plus, eu sunt arhitectă, iar asta se îmbină bine cu partea estetică a gastronomiei dar mai e un aspect neașteptat care conectează cele 2. Dacă la arhitectură de la idee la plan la construcție și utilizare durează ani de zile, cu mâncarea e tot acest proces scurtcircuitat. Nu cred că pot face una fără cealaltă, de fapt.

Îmi place mult să gătesc vegan, cu plante, legume și descopăr tot mai multe rețete interesante în direcția asta. Mă inspir des de la Ottolenghi, dar și Lebovitz sau Smitten Kitchen. Îmi place și admir mult munca Monei Petre (Ierburi Uitate). Este extraordinară și foarte interesantă cartea ei. Delikat Essen este numele cu care mă prezint când gătesc și în general nu sunt singură.

Cea mai mare inspirație mi-o iau de la natură. În general gătesc sau fac chiar instalații gastronomice pentru evenimente de artă sau culturale. Asta în sine îmi dă multă inspirație. Colaborez constant cu galeria Indecis Artist Run și The Secret Garden Bookshop participând la evenimentele lor – Cozzzmonautica, aniversarea anuală The Secret Garden, împreună am făcut intervenții în spațiul public și am gătit la Beta – Privește Orașul în piața 700 și recent am pregătit împreună cu mama (noua membră în echipa Delikat Essen) pentru evenimentele din cadrul proiectului Narațiuni Sonore organizat de Asociația Simultan.”

Cauza

Ca la fiecare întâlnire, Mihaela Vețan, președinta Asociației C.R.I.E.S. (care gestionează programul „La Pas”, seria „Gustul ca patrimoniu”, în imaginea alăturată), a descris oaspeților (mesenilor) care sunt obiectivele proiectului.

Eu am avut sarcina de a lega toate elementele evenimentului, o combinație între DJ, MC și entertainer. Cum îmi explic eu demersul C.R.I.E.S.? Fiecare eveniment ne dă posibilitatea să gândim, să regândim ce înseamnă hrana.

Iată. Hrana este un produs cultural care, pus în farfurie poate fi privit în complexitatea sa, în relație cu societatea. Ține de fiecare din noi să analizăm hrana și să recunoaștem meritul și eforturilor celor care o produc, artizanal, dar și potențialul fiecăruia de a fi părtaș la proces, co-producător. Este doar o chestiune de abordare, înțelegere, educație, răbdare. Prin fiecare atelier gastronomic, Asociația C.R.I.E.S. pune accentul, scoate la lumină, prin contribuția artizanilor hranei – bucătarii invitați, pe micii fermieri, resursele de materii prime locale, pentru a crea o legătură virtuoasă între toate verigile alimentației, având ca țintă principală, sustenabilitatea. Doar un sistem alimentar sustenabil poate să ne asigure pe termen lung existența ca societate.

Descrierea oficială este „Programul „Gustul ca patrimoniu” pornește de la premiza complexității relației dintre hrană și cultură , de la problematica mâncării ca vector cultural într-o lume globalizată, punând în discuție relația dintre gusturi și valori, structuri și moștenire sociale, și urmărește cercetarea asupra practicilor legate de mâncare, mâncatul împreună, partajarea hranei, povestirile schimbate deasupra mesei și celelalte ritualuri asociate cu hrana.

Metoda

Scenariul de desfășurare propus și pus în practică s-a bazat pe mai multe elemente. Cum s-a petrecut totul:

• Prezentarea proiectului, valori, obiective, context;
• Cunoașterea de către audiență, invitați, a celor doi bucătari, artizani (prezentare, auto-prezentare, întrebări și răspunsuri);
• Prezentarea, în trei etape, a celor trei preparate, în primul rând prin vizualizarea fiecărui preparat, pe tavă, cu explicații, înainte de porționare (am parcurs întregul spațiu al cafenelei);
• Consumul fiecărui preparat, eventual discuții despre fiecare, cu bucătarii artizani;
• Conectarea publicului cu evenimentele, obiectivele proiectului, prin relaționări la masă, întrebări, subiecte pentru reflecție, etc.;
• Concluzii, reacții și invitație la festivalul anual.

Meniul

Să nu uităm componenta materială a reuniunii noastre. Preparatele culinare. Meniul propus (și muncit) de Pierre d’Alfonso și Andreea Pătroi a fost compus din:

Crostata cu roșii și ierburi aromatice
Chifteluțe de legume cu dovlecei acrișori și sos barbecue homemade
Desert surpriză „pachețel de vacanță”

Contextul

Demersul Asociației C.R.I.E.S. este susținut în cadrul programului european Capitala Europeană a Culturii – Timișoara 2023, prin Centrul de Proiecte al municipiului Timișoara.