Stuzzichini italiani

La peste 100 de miliarde euro se ridică valoarea contrafacerilor de produse agro-alimentare care chipurile ar fi Made in Italy.  Nu voi scrie despre exercițiul la care am fost supuși la finalul conferinței de presă (lansarea săptămânii bucătăriei italiene), a se vedea mai jos, ci voi descompune, ca pe o ceapă, elementele conceptului. Conceptul folosit de italienii de la Ambasciata d’Italia – Bucarest (esteri.it)

Cele patru elemente conceptuale, sunt policy concepts în jurul cărora pivotează evenimentul anual al italienilor. Convivialitate, sustenabilitate şi inovaţie.  Și consapevolenza.

Consapevolenza (conștientizare) a fost adăugat de Chef Giacomo Devoto, la conceptele pivot (folosite de MAE italian, de-alungul și de-a latul globului) în intervenția sa înflăcărată cu privire la proiectul său culinar. Pentru Giacomo, conștientizarea este foarte importantă. În ce privește folosirea resurselor, mai ales locale. Folosirea, din această perspectivă, a ingredientelor locale. Susținerea conștientizării pe diferențierea regională, specificul cultural și familial, care sunt susținute prin convivialitate. O combinație a acestora îl îndeamnă pe restaurator spre sustenabilitate, inovație.

Ce înțeleg prin convivialitate? Ce cred că ar trebui să înțelegem din conceptul de convivialitate (promovat de decenii de mișcarea Slow Food). Plăcerea! Plăcerea de a fi la masă, având ca pretext mâncarea, alături de prieteni, rude, de a sta de vorbă. Plăcerea de a fi împreună și de discuta despre una, despre alta.

Prin sustenabilitate? Să folosim exemplul oferit de chef Giacomo Devoto. În preajma proiectului său de restaurație, au un teren agricol pe care urmau să îl transforme în grădină de legume. Îmburuienat de circa 4 ani, în loc să folosească chimicale pentru curățare, au smuls buruienile, manual. Pentru a păstra curățenia solului. Pentru ca apoi să crească legume pentru gătit. Profund și impresionant.

Ambasadorul Italiei a trasat elementele de parcurs, a amintit acorduri internaționale cu privire la importanța agriculturii și alimentației pentru dezvoltarea durabilă, bucătăria mediteraneană ca patrimoniu UNESCO, și bineînțeles disputa europeano-franco-italiană în jurul etichetării de pe fața ambalajelor (Nutrinform și Nutriscore). Despre acest ultim subiect, altă dată.

Am fost foarte atent ca să aflu, vedeți mai sus, pietrele de hotar pe baza cărora își justifică Italia propaganda culinară, la nivel tehnic. Patrimoniul, moștenirea, soft-power-ul bucătăriei italiene a fost relevat și prin cifrele prezentate de directoarea ITA (Italian Trading Agency), ce au spus mai mult despre puterea agro-alimentară a Italiei.

Reflecții?

Toate câștigurile Italiei, prin patrimoniu culinar, sunt un bun cîștigat. Sunt departe în față, de pe vremea Imperiului Roman. Noi ar trebui să fim diferiți.

De asemenea, m-am gândit, încă de la conferința de anul trecut, că aceste câștiguri ale Italiei, pe merit, sunt în detrimentul României, prin forța lucrurilor. Cota de piață a Italiei din piața României, la modul ideal, ar trebui să fie compensată printr-o cotă apropiată din cota Italiei?

Când va avea și România un program de promovare a patrimoniului culinar al României, ca formă de diplomație culturală? Cu ochii minții, cum au spus alții, mă gândeam că sunt la o ambasadă a României din lume, un localnic care este în curs de a fi fascinat de moștenirea culinară a României, dar avem cu ce? Cu cine?

Și dintr-o discuție cu dr. Micaela Soldini, directoarea ITA, am aflat mai multe detalii despre proiectul guvernamental italian de a susține circa 1.000 de companii mici și mijlocii, italiene, pentru a folosi servicii publice de blockchain, care să certifice trasabilitatea produselor. M-ar interesa subiectul ăsta și poate pe viitor voi afla mai multe.

Detalii tehnice?

Bucătăria italiană are o săptămână pentru a se prezenta, programul este mai jos, în perioada 14-20 noiembrie. Programul de evenimente este un vehicol de promovare, de diplomație culinară, un instrument de consolidare a puterii culturale a societății italiene.

Fiecare înțelege, rememorează și trăiește ceva diferit când se gândește la bucătăria italiană. De mai mulți ani Republica Italiană, pe baza unei cooperări interinstituționale (MAE italian, Italian Trade Agency precum și alți actori) organizează în multe, multe locuri, săptămâna bucătăriei italiene. Am fost prezent la conferința de presă de lansare din 2021 dar și la aceasta din 2022, prilej pentru a acumula și a înțelege procesul.

• Meniul demonstrativ a fost explicat la finalul conferinței de presă, înainte de a fi digerat, de chef Giacomo Devoto, mai jos bio-ul său.

Săptămâna Bucătăriei Italiene din România, invitatul special din Italia, Maestrul bucătar Giacomo Devoto, originar din Sarzana, din Liguria. Chef Giacomo a început să lucreze cu Angelo Paracucchi iar apoi s-a mutat în Valle d'Aosta, unde a deschis cabana Belvedere, „punt de referință pentru calitatea gastronomică la 2400 m deasupra nivelului mării”. Întors la Sarzana, a înfiinţat mai întâi „Officine del Cibo” și apoi „Locanda de Banchieri”.

• Programul de evenimente este:

- Chef Giacomo Devoto a prezentat aperitivul ca pe un moment de convivialitate prin excelență (14 noiembrie), la finalul conferinței de presă;
- workshop al lui Pasquale Moro, Maestrul Pizzaiolo și campion mondial la pizza servită pe tocător din lemn la Cupa Mondială 2016 de la Parma, care va ilustra calitatea echipamentelor și ingredientelor italiene pentru prepararea pizzei (15 noiembrie);
- masterclass susținut de Chef Giacomo Devoto, destinat tinerilor studenți și foștilor studenți ai Institutului Culinar internațional Escoffier, cu eliberarea unui certificat de participare (17 noiembrie);
- prezentarea de către maestrul patiser Mauro Morandin a tehnicii de preparare și gătit a cozonacului (panettone) și a altor secrete ale tradiției patiseriei italiene (17 noiembrie);
- concurs de pregătire a pizzei între restaurantele românești în colaborare cu Camera de Comerț Italiană pentru România și cooking show susținut de Casa Rinaldi cu produse tipic italiene la magazinul Carrefour din Centrul Comercial Băneasa (18-19 noiembrie);
- la Cluj-Napoca, în weekend, un festival pe terasele Hotelului Belvedere dedicat promovării produselor italiene, cu participarea unor importatori, producători și reprezentanţi ai alimentaţiei publice prezenţi în zonă care vor oferi degustări publicului participant (18-19-20 noiembrie).

Mulțumiri ADV Communication.